Colombia es el mayor productor de café en el mundo, el año pasado, cerró su producción con 14.8 millones de sacos de 60 kilos, y cada año, esta crece cada vez más gracias a su excelente calidad y por supuesto, el sabor.

es por eso que te muestro a continuación 3 marcas artesanales de café colombiano que tienes que probar si tu como yo, eres amante de esta bebida y de siempre probar cosas nuevas.

1. Pueblo 57

Historia en cada taza es el lema que tienen, y es que, la marca honra a los sabores del pasado, su café tiene sabores florales y afrontados, sin embargo, también cuentan con sabores de chocolate y sabores mas dulces, pero todos deliciosos.

Algo que hace aún más especial a la marca, es que, buscan cada vez, la mejora de las prácticas agrícolas de los agricultores y con ello, su calidad de vida.

2. Botánica

Café botánica, es una marca que busca darle a sus clientes la mejor calidad, es por eso que se encargan de estar siempre actualizados, con los mejores sabores y los empaques más innovadores.

Esta marca, tiene un contacto personal con los caficultores de la región y una cuidadosa tostión artesanal y es por eso que la calidad es extraordinaria.

3. Café San Alberto

El café mas premiado de Colombia es este, y es que, los granos usados, se seleccionan cuidadosamente por medio de un proceso manual, para así garantizar la calidad del producto.

A parte, la marca cuenta con cafeterías en diferentes ubicaciones de Colombia en donde a parte de ofrecerte el mejor sabor en diferentes presentaciones, te ofrecen experiencia desde que cruzas la puerta.

No esperes más y disfruta de todos estos sabores únicos traídos del país numero 1 en producción cafetera.

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Como muchos sabemos, Colombia es el país con la cuarentena más larga del mundo, el presidente, Iván Duque, decretó cuarentena obligatoria, desde el 25 de marzo, y el último informe que lanzó la presidencia, indicó a los habitantes, que se extendería hasta el 30 de agosto, esto quiere decir que el país cumpliría 159 días de cuarentena.

Como en muchos países, una de las industrias más afectadas con esto, fue la restaurantera, ya que por obligación y disposición tuvieron que cerrar sus puertas por un buen tiempo, y hasta este 06 de julio, comenzaron a re abrir varios restaurantes, entre ellos, “El cielo”.

El cielo

El cielo es un restaurante que te ofrece una experiencia gastronómica sensorial, se dedican a la cocina creativa, algo que caracteriza a este restaurante, es que cambian de menú cada dos meses.

Lugar que esta en constante cambio y renovaciones, han creado más de 1,500 platillos, y cuenta con menús de degustación, estos constan de 12, hasta 20 momentos.

En fin, entrar a este restaurante sin duda es una experiencia única, y si tu eres fanático de la buena comida, y de nuevas aventuras, tienes que conocerlo.

El chef: Juan Manuel Barrientos

Juan Manuel Barrientos es un empresario, chef, y líder de paz, de 37 años nacido en Medellín, Colombia, es uno de los 50 mejores chefs de Latinoamérica actualmente, y está nombrado como el Chef Revelación Mundial.

Por supuesto y como ya lo mencionamos, Juan Manuel, es creador y fundador de la cadena de restaurantes “El cielo”

Hace unos días, tuvimos la oportunidad de poder tener una pequeña entrevista con el chef de este reconocido lugar, Juan Manuel Barrientos, y te la mostramos a continuación.

1. ¿Qué ha pasado con “El cielo” Bogotá durante la cuarentena?

R: Por el tema de la cuarentena, al principio lo que hicimos fue cerrar y, atendiendo el llamado de las autoridades, y una vez que extendieron la cuarentena, lo que decidimos fue usar la facultad que el gobierno le estaba dando a los restaurantes de salir a trabajar en domicilios y, lo que hicimos fue crear un menú de degustación aquí en Bogotá, en donde le mandamos la comida a la casa, le mandamos videos, le mandamos la comida pre cocida y la gente, se convierte en un cocinero para su familia.

2. ¿Qué pasó con las sucursales de Medellín, y Estados Unidos?

R: Allí pasó lo mismo, y en Estados Unidos también, Miami está cerrado porque tuvo unos sucesos un poco distintos es la re apertura, entonces lo que hicimos fue esperar, en Washington, tenemos domicilios de menú de degustación, y seguimos construyendo el restaurante, ya que nosotros estábamos operando en un estudio temporal de cocina que nos habían prestado, mientras nos terminaban de construir el restaurante, ahorita el restaurante ya esta finalizado, y ya estamos pidiendo los permisos para poder abrir en los próximos meses.

3. ¿Cómo es que Juanma se pone en busca de nuevos sabores en estos tiempos?

R: en este momento, el tema de creatividad en los platos, lo volteamos a creatividad en adaptarlos a los domicilios, entonces ahora estamos dedicados 100% a producir lo que se necesite para los domicilios, todo el día estamos pensando en como transformar los platillos que ya hemos creado, en podérselos llevar al cliente a su casa. Digamos que la parte creativa sigue trabajando pero no en función de crear menús degustación, sino en función de crear experiencia en la casa de las personas.

4. ¿Cómo han logrado que la experiencia del restaurante llegue a las casas?

R: Lo que nosotros tratamos fue re pensar y decir, si nosotros creamos una experiencia en donde nosotros seamos el cliente, como recreamos la experiencia en donde el cliente atienda a sus invitados, y de esa manera empezamos a pensar en las experiencias de todos los restaurantes, no solo ponerlas en un empaque, es tener la experiencia del cliente como cocinero, y de su invitado como la persona final.

5. ¿Qué crees que pase con la relación domicilio-familia?

R: Las personas definitivamente están comiendo mas en su casa y no están saliendo, eso va a ser un fenómeno que, va a pasar durante un mediano plazo, es decir, el resto de este año vamos a tener una altísima cantidad de personas que van a reducir su consumo en restaurantes, y están encontrando que cocinar es algo divertid, que el que no sabia hacer nada, se esta atreviendo a cocinar algo, entonces, el llevar todas estas experiencias, lo que hace es transmitirle mas allá de la comida, la experiencia en casa, recrearles de nuevo la experiencia en donde ellos se vuelven los cocineros que deleitan a su familia.

¿Qué ha pasado con toda esa gente que está detrás de El cielo?

R: Durante toda la cuarentena hemos tenido que tomar unas decisiones muy difíciles de despedir a algunas personas, porque realmente la caja no le está dando a las empresas para sostener, inicialmente nosotros los primeros días de la cuarentena tratamos de no despedir a nadie, pero cuando la cuarentena se empezó a alargar, no hubo como pagarle a la gente, hemos tratado de guardar los trabajos de las personas más antiguas.

Juanma nos cuenta que, ha hecho un trabajo muy bonito con la fundación, y que a pesar de que no han podido educar a nadie en la no violencia, o en el medio ambiente o en alguno de los proyectos que tienen en esta contingencia, lo que hicieron fue hacer una especie de banco de arroz.

Cuenta que le han estado mandando a diferentes comunidades en Colombia arroz, y que a través de una alianza que tienen con arroz federal, le están mandando a 20 fundaciones, mil libras de arroz a cada una.

Las donaciones las están haciendo en comunidades de Cartagena, Medellín, una población de Venezolanos, poblaciones afros, etc.

¿Qué reflexiones o que nuevos pensamientos ha tenido el cielo o Juan Manuel a partir de toda esta crisis y qué ha cambiado en ti?

R: Yo creo que la reflexión mas grande que a mi se me confirma y ya la tenia antes de la cuarentena y me la confirma todo el tiempo con marcha que están habiendo a raíz de la muerte de Georgie Floyd en Estados Unidos, la falta de equidad y muchas cosas que están pasando en el mundo, en Colombia, es que creo que el sistema se recae en todo, y esto es como un nintendo, que cuando se calentaba había que desconectarlo, resetearlo y volver a jugar, no quiere decir que muchas de las reglas del juego no sigan pero definitivamente el sistema, en el que estamos viviendo no esta funcionando, lo vemos desde muchas cosas que pasan en Colombia y eso que creo que hemos avanzado notablemente en muchos temas

Nos menciona también de que mas allá de lo que es el gobierno nacional que incluso admira, y menciona que han hecho un gran labor, porque para hacer una reforma tiene que ir al congreso.

Habla de que mucha gente se dedica a criticar al gobierno, como si este fuera el culpable, y nos hace ver que por el contrario, las democracias funcionan descentralizando muchas cosas de los gobiernos democráticos.

Menciona también que, al final del día venimos de unos momentos muy difíciles del país, de los últimos años.

Y dice, esta cuarentena lo que va a hacer es traernos o retrocedernos casi 20 años en la lucha contra la pobreza extrema en Colombia vamos a terminar en los mismos niveles que terminamos el milenio pasado, y eso no es culpa de nadie, pero si hay que salir a trabajar, si hay que salir vencer al sistema, hay que castigar mas duro a la corrupción.

¿Qué crees que pase ahora con toda la cadena de restaurantes después de que todo esto acabe?

R: Evidentemente van a haber algunos cambios de seguridad temporales, porque cuando uno ve los negocios los tiene que ver a largo plazo, entonces puede que en 4, 5 meses, tengamos mesas distanciadas, paneles de vidrio entre mesas, que se harán bien hechas, pero yo creo que a largo plazo, la gente lo último que quiere una vez se venza el covid-19 es el distanciamiento social, creo que la gente no ve la hora de poderse abrazar, de estar cerca, reírse a carcajadas, yo creo que tarde que temprano, vamos a volver a una nueva normalidad, que ojalá sea una con mas consciencia sobre el abuso que teníamos con la naturaleza, donde podamos acceder a mejores beneficios como ciudadanos, desde salud, derechos humanos, etc, y que esta nueva normalidad nos traiga cosas positivas.

Y finalmente, Juanma nos hace una invitación a pedir domicilios de El cielo.

¿Cómo puedo pedir domicilios El cielo?

Es muy importante seguir en Instagram y sus diferentes redes sociales a Juanma y a El cielo, ya que ahí es donde postean todos los menús.

Después te mandarás la información correspondiente para que puedas realizar una transferencia.

Finalmente les das tus datos y te envían los menús para que los disfrutes con toda tu familia.

Sin duda una entrevista que, además de resolver dudas, nos deja lecciones y aprendizajes de todo esto que estamos enfrentando a nivel mundial.

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¿Sabías que en México existe un restaurante chic que, además de ofrecer un menú marino, brinda una amplia gama de coctelería? ¿Sabías que estos cócteles son elaborados con insumos beneficios para la salud y con una cantidad responsable de alcohol?

Si quieres saber más de lo que Yakumanka te puede presentar, quédate en este artículo y sé parte de los hábitos saludables con responsabilidad social. 

EL LUJO DE LA COCTELERÍA EN TODO MOMENTO

Si la comida de Yakumanka es un deleite con sabor a mar; puesto que combina la cocina peruana con los mejores productos de la costa mexicana; la coctelería es un lujo excepcional porque contiene los mejores ingredientes que ayudan al organismo.  

La fusión de ambos servicios representa lo fino, sano y exquisito en originalidad de restaurantes. En la actualidad, debido al aislamiento social, Yakumanka ofrece el servicio de delivery o para llevar. De esta manera, reinventa su estilo de atención, a fin de complacer los paladares de sus clientes.

EN YAKUMANKA, COCTELERÍA SIEMPRE NUEVA

Yakumanka ofrece cócteles de temporada, frescos y tropicales con o sin alcohol. La variedad en bebidas se renueva cada 3 o 4 meses para satisfacer a todo tipo de cliente.

Uno de los cócteles bandera de Yakumanka es el pisco sour, considerado por el Instituto Nacional de Salud del Perú como un aperitivo con múltiples beneficios que se emplea para combatir procesos crónicos relacionados con males renales, cardíacos, entre otros. 

Además, lo que marca la diferencia de este mágico lugar es que, por cada trago, proporciona información de los insumos y del proceso de elaboración. Asimismo, brinda sugerencia de cómo tomarlo y revela el detalle de la cantidad responsable de alcohol. 

En una entrevista al experto y consagrado mixologist mexicano de Yakumanka, Luis Miguel Gutiérrez, explicó lo siguiente:

EL CÓCTEL ESTRELLA

Sin duda, es el pisco sour. Un cóctel clásico del Perú que contiene zumo de limón, jarabe natural de pisco y amargo de angostura. Antes, solo se preparaba con jarabe de zumo de limón y pisco. Con el tiempo se le añadió la clara de huevo para tener una mejor textura en boca y el amargo de angostura para equilibrar el trago y retirar el posible olor a huevo.  

TOP 6 DE LOS CÓCTELES MÁS SOLICITADOS

En Yakumanka tenemos la suerte que nuestros clientes sean de buenos gustos pero sobre todo curiosos, siempre en busca de nuevos sabores. Pero si tuviera que decirte los que más preparo serían estos: Pisco sour, Chilcanito, Cura todo, Ligerito, Chilcano fresh y Tropical 

CÓCTELES MÁS RAROS O EXÓTICOS EN YAKUMANKA

• Pisquilibrio: Está inspirado en el ceviche peruano y contiene jarabe de camote especiado con clavo de olor, canela, pimienta y también romero. Una base alcohólica de pisco de uva quebranta, jugo de limón eureka, jugo de piña y jugo de naranja. Se adorna con cubos de camote osmotizado, con el jarabe especiado y un ahumado de romero.

• Espíritu: Contiene pisco de uva quebranta, sal del Himalaya, agua quina, un sirope de limón eureka, jugo de limón y chartreuse verde (un licor de hierbas). Se decora con un popote de lemongrass, rodaja de limón y tizana.

NUEVAS TENDENCIAS EN YAKUMANKA

Además de mantener y fusionar lo que ya se encuentra en el mercado, está tomando mayor protagonismo los mocktails coctelería sin alcohol muy popular en los años de 1920. Otra cosa que no falta en nuestros cócteles es la atención a los detalles que dan ese toque exclusivo a nuestras creaciones: tragos con hielo gourmet, cócteles con pistola de humo frío son solo algunos de ellos.

COCTELERÍA ANCESTRAL

En Yakumanka, a través de la coctelería moderna se está recuperando las bebidas tradicionales de México. Por ejemplo: la bebida con mezcalitas y aquellas que se obtienen de la mixología como el mole, pero en un martini.

Sin duda, Yakumanka se ha convertido en el “nuevo point” de México porque su estrategia de fidelización del cliente es presentar productos variados, frescos y saludables.

ESCRITO POR JHONATAN OMAR CHAVEZ VENTURA /FOTOGRAFÍA: YAKUMANKA

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“La mezcla perfecta entre historia, tradición, cultura, belleza natural y modernidad, con toques de arte y edificios llenos de colores.“

Visit Mexico

De hecho, la oferta de gastronomía en México no solo se localiza en la Ciudad de México; muchas grandes y pequeñas ciudades de los estados, como Puebla, promueven nuevos lugares para sentarse a la mesa y disfrutar a plenitud las delicias del Chef.

Este es el caso de “Barroco Restaurante”, el espacio gastronómico ubicado al interior del Museo Internacional del Barroco en la ciudad de Puebla.

EN BARROCO, LA ESENCIA PURA DE LA GASTRONOMÍA POBLANA

La cocina de Restaurante Barroco, tiene la propuesta con una gran diversidad de platillos únicos, en donde los productos del mar se unen a algunas de las preparaciones poblanas más emblemáticas. Esto da como resultado, una explosión de sabores muy diversa. Así como también una carta amplia, sólida, bien balanceada en proteínas, vegetales, carbohidratos y azúcares.

En cada creación del Barroco, se aprecian los ingredientes recolectados del huerto propio; como por ejemplo, las setas y brotes; los estupendos productos hechos en casa, como lo son: el mole, chocolate, pipián. Que son los mejores atributos de la cocina de Puebla.

¡Prueben la trucha salmonada (obtenida del criadero de la Ex – Hacienda de Chautla), y el cebiche de mantarraya, no se arrepentirán!

BARROCO: MIXOLOGÍA AD HOC

Para acompañar estos platos, el equipo de mixólogos del Barroco ha diseñado una variedad de cócteles para destacar las particularidades que se pueden encontrar en estos platillos. De esta forma, el comensal vivirá una experiencia culinaria completa e inolvidable.

Es verdad, si tuviéramos que hacer una selección de las ciudades donde se come mejor en México probablemente no nos alcanzarían las páginas de un cuaderno. La vida es una, hay que empezar de algún lado si queremos disfrutarla. ¡Y qué mejor manera de hacerlo a través de la comida!

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Así es, los premios World 50 Best Restaurants 2020, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, se posponen para 2021. A medida que la marca centra su atención en apoyar la recuperación global.

El anuncio oficial llegó a finales de marzo, donde tomaron la decisión de no realizar la entrega de premios este 2020 en Amberes, como se tenía programado para el 2 de junio.

Este año la organización de World 50 Best Restaurants, ante la situación que está viviendo el mundo debido a la pandemia provocada por el Covid- 19, acordaron posponer todo para el 2021 para dar espacio a nuevos proyecto que apoyen las realidades gastronómicas y sus trabajadores.

EL APOYO CONTINUO DE LA ORGANIZACIÓN

En la ciudad de Amberes, quienes serían los anfitriones de dicho evento, y como en el resto del mundo, la situación de los restaurantes se ha ido poniendo siempre más critica ante el cierre de las actividades comerciales y del confinamiento en casa.

William Drew, director de contenido de los World 50 Best Restaurants, declara:

“Dadas las circunstancias a nivel mundial, en 2020 pondremos todos nuestros esfuerzos en ayudar al sector restaurantero a luchar por su futuro, así como en apoyar los chefs y los restaurantes locales”.

De hecho, ante lo que está sucediendo la organización de World 50 Best Restaurants no se ha quedado con los brazos cruzados y está utilizando este periodo para diseñar y desarrollar iniciativas de impacto.

50 BEST OF RECOVERY: UN APOYO CONCRETO

Se trata de una triple campaña finalizada en apoyar las empresas restauranteras a través de una ayuda concreta y practica. Gracias al respaldo del patrocinador principal S. Pellegrino & Acqua Panna, se han podido realizar las tres campanas: 50 recovery fund, 50 best recovery hub y Recovery Summit.

50 BEST RECOVERY FUND

Una iniciativa realizada con el generoso respaldo del donante fundador S.Pellegrino & Acqua Panna. El fondo se utilizará para apoyar a una serie de organizaciones sin fines de lucro que trabajan en diferentes partes del mundo para ayudar a la supervivencia y la eventual reactivación del sector de la restauración.

Los fondos se recaudarán a través de donaciones de los socios de 50 Best, así como una serie de iniciativas accesibles a través de las cuales los clientes podrán retribuir a su querida industria restaurantera.

50 BEST RECOVERY HUB

Lo pueden encontrar en la página oficinal en la sección recovery, – reúne y genera contenidos que ofrezcan asesoramiento, información e inspiración para el sector, así como para los amantes de la comida que deseen desempeñar su papel en el sostenimiento y reconstrucción de nuestra industria.

RECOVERY SUMMIT

Se trata de un summit virtual durante varios días en septiembre, con un claro enfoque en explorar cómo el mundo de los restaurantes puede florecer una vez más.

La cumbre, que comprende una serie de eventos que incluyen clases magistrales, charlas, estudios de casos, entrevistas y foros de discusión, reunirá a la comunidad gastronómica mundial en línea para compartir aprendizajes, promover las mejores prácticas y explorar visiones de un mundo pospandemia para restaurantes y comensales.

SUBASTA CULINARIA

En junio además se realizará 50 Best ‘Bid for Recovery’ Auction, ofreciendo a los amantes de la comida la oportunidad de ofertar por experiencias gastronómicas maravillosas de los restaurantes y chefs destacados en la lista más reciente.

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Un lugar inspirado en el mismísimo Julio Verne y que ha ambientado cada espacio dentro del club para hacerte sentir en diferentes lugares; desde el mar hasta el centro de la Tierra.

Cada espacio hace referencia a las obras literarias más importantes de Verne, lo que brinda diversión y libertad a sus clientes.

Conocido como un bar retro-futurista, cuenta con una decoración al estilo vintage; con sillones estilo Chesterfield de cuero profundo, pequeñas ruedas de latón y muros recubiertos con decoraciones en hierro oxidado.

¿El ambiente? Se inspira al cien por ciento en el novelista francés creador de la novela futurista “De la tierra a la luna”, pero al mismo tiempo, adquiere un aire de jazz e inspiración en el steampunk.

Aunque creamos que asistirán grandes personajes como exploradores o navegantes, la verdad es que encontrarás personalidades con vestimentas minimalistas, con estilos monocromáticos y con un estilo edgy.

COCKTAILS DE ALREDEDOR DEL MUNDO

Inspirados en la mayor obra del novelista: ‘La vuelta al mundo en 80 días’ Verne Cocktail Club presenta su menú de 80 cocktails, con nombres de diferentes ciudades de alrededor del mundo.

Una experiencia en donde podemos recorrer el mundo dentro de este fantástico lugar, y al mismo tiempo, descubriremos sabores y sensaciones que nos invtian a explorar nuevos lugares.

Además, en este viaje no vas solo, te acompañarán bármanes internacionales que te guiarán y presentarán cada trago.

Pero si eres un poco exigente, en Verne Cocktail Club cumplirán tus expectativas y tu paladar. De hecho Federico Cuco, dueño del lugar, creará un coctel (especialmente para ti) y que únicamente él conocerá los ingredientes de este.

Claro, algunos ingredientes no son tan confidenciales, pero sí únicos de la región de Argentina. Como por ejemplo, la pimienta de Sichuan o el elixir de chartreuse, ambos utilizados en la creación y preparación de los cocktails.

EXPERIENCIA ÚNICA

También podrás disfrutar de la gastronomía con platillos como: quesadillas de osobuco, camarones y papas fritas, deslizadores de halloumi y champiñones; o incluso panchos con cebollas caramelizadas.

Un lugar que debes visitar si sabes disfrutar de un cocktail con un toque exótico. ¿Su ubicación? Este bar se encuentra en la calle Medrano 1475 en Buenos Aires, Argentina.

Así que si todavía no sabes a dónde ir este fin de semana o durante el verano, no olvides adentrarte en este gran cockatil bar que te ofrece diversas aventuras, sabores y momentos.

Escrito por: Sandra López

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Mezclas valientes, sabores modernos. Esta es la historia de un restaurante mexicano en Polanco llamado Atípico, en donde nada es lo que parece. El concepto de este lugar se destaca por su creatividad ingeniosa y los platillos deliciosamente fuera de lo normal. Los fundadores Claudia de Murga y Antonio Salas día tras día han logrado conquistar corazones y paladares gracias al su inconfundible pasión por la gastronomía. Las palabras mágicas que han llevado este estilo de cocina al éxito son: innovación e ingredientes de calidad. Y es que lo bueno se multiplica: Su receta al éxito los transporta hasta Santa Fe para la apertura de una nueva sucursal.

Diseño moderno y detalles “atípicos”

En el restaurante Atípico de Polanco podemos apreciar un estilo industrial cálido, donde la madera protagoniza las paredes. Las decoraciones hexagonales rodean todo el espacio hacía el techo. No es un caso que la figura geométrica sea solo decorativa. Como icono del lugar, fue escogida por los fundadores del lugar, formando por seis partes. Cada una, representa los componentes de la familia que han aportado algo en la realización del diseño. A pesar de la pequeña medida de Atípico, la terraza sobre la calle principal hace que el espacio se aprecie más amplio e iluminado ¿El detalle Atípico? La barra en granito y la pared negra con espejo que lleva un lema original: “BE ORIGINAL + STAY DIFFERENT“.

Los platillos – Reseña

Desde el vino servido en una “casi” copa hasta la “casi” lasaña hecha con láminas de papa o los tacos de jícama y atún (tacos de atún marinado con ajonjolí). Sorprender a los comensales parece ser su objetivo. Un menú variado, no necesariamente mono temático con un enfoque que integra lo vegetariano y vegano.

En Atípico hay espacio para los curiosos, pero también para aquellos tenedores no tan valientes. ¿Se atreverían a probar una lasaña vegetariana sin prejuicios? ¡Háganlo! Se encontrarán inmersos en una mezcla indescriptible de sabores dulces y frescos, en una densidad alterna que combina la suavidad del queso (también vegetal hecho de nueces de macadamia) con lo crujiente de los piñones esparcidos aquí y allá. La textura de las capas de papa que encierran el conjunto se mezcla naturalmente con el todo. En más de uno de sus platos, descubrirán que el emblema de lo atípico de esta cocina reside precisamente en la simplicidad de los ingredientes propuestos con diferentes métodos de cocción, diferentes salsas y diferentes combinaciones. Los tubérculos se prestan perfectamente.

Los amantes de los mariscos no pueden perderse el Sea Sampler, un trío de sándwiches que ofrecen la suavidad del pan tipo Maine en tres variaciones diversas pero similares. Pulpa de langosta y mantequilla (mantequilla clarificada), carne de cangrejo con chile, pimientos y aceite de oliva y finalmente camarones envueltos en una salsa picante de mayonesa.

Los cócteles de la casa

Acompañar cada plato con una de sus bebidas es inevitable. Prueben el cóctel hecho a base de kombucha (atentamente preparado por ellos), una bomba de bienestar y sabor. Es un cóctel frutado, fresco y bajo en alcohol cuya especialidad es la mezcla de probióticos naturales. Otros cócteles para tomar entre un plato y otro son Black Soul y SomaMule. Experiméntenlos por ustedes mismos. En el primer caso encontrarán una combinación a base de Bourbon ennegrecido por una buena dosis de carbón activado y proteínas. El segundo, en cambio, es una versión picante del famoso Moscow Mule con pulpa de mango, miel de agave y un toque de chile habanero.

Postres y Sweet bowls

Si el hambre o el antojo no han sido saciados, pueden saborear una de los bowls nutritivos y proteicos. Muy recomendada la Sweet Vibes con crema de avellana, crema de maní, cacao orgánico, leche de almendra y toppings de fresa, platano, frambuesa y cacao. Otra delicia: la Pavlova con frutos rojos, les dará el golpe de gracia, pero los dejará encantados.

REDES SOCIALES: Instagram @Atipico.mexico #BeOriginal #StayDifferent

PARA RESERVACIONES:  59 20 33 12

DIRECCIÓN: Virgilio 18. Polanco. | Parque La Mexicana, Local 4. Santa Fe

Escrito por Cristina Mayca | Traducción por Sara Carrillo | Fotografías cortesía Grupo Tangerine Soul

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“La cocina sofisticada de los mejores restaurantes de Latinoamérica: 99 restaurante de Chile.”

En el 2015, el restaurante 99 había ganado el lugar número 46 en los 50 mejores restaurantes en toda Latinoamérica abriéndose un extenso recorrido y sumando puntos para el 2018 lograr ser el No. 28 y el 2019 el No. 47.

Todo esto con el frente de Kurt Schimidt, un joven que ha trabajado en establecimientos de la lista A. Un chef con personalidad ambiciosa y con demasiado talento en lo que hace. Acompañado del ganador como el título de mejor pastelero en América Latina en el 2016 Gustavo Sáez.

BISTRONOMÍA MODERNA

La comida de este agradable restaurante es tipo chileno moderno: un estilo de comida interesante para todas las edades, donde te puedes sentir en un lugar casual, pero con un toque de gastronomía sofisticada. 99 ha sido apodado uno de los líderes del movimiento “bistronomía chilena”.

Su chefs han recorrido el mundo para encontrarse y entender un poco de lo que estaba pasando a su alrededor pero por lo mismo se dieron cuenta y comprendieron que la realidad local era una buena idea.

“Tenemos una despensa ilimitada, un montón de productos, hay un desarrollo gastronómico importante, entonces estaban todas las condiciones para hacer las cosas bien”

Comentó Kurt a la revista Mujer.

RESTAURANTE 99: ALTA COCINA “PRET-A-MANGER“

Para ir al restaurante 99 tienes de lunes a viernes desde la hora del almuerzo hasta la hora de la cena. Su menú económico, pero de alta calidad les ha dado la oportunidad de cambiar todos los días. Es un restaurante chileno que ofrece más que comida, más que una experiencia culinaria. Tendrían que probarlo para entenderlo. ¡Nosotros no les vamos a arruinar la sorpresa! Ya nos contarán…

RESTAURANTE 99: UN MENÚ LLENO DE PROPUESTAS

En el día un menú y en la noche otro: sí porque la gente necesita siempre algo nuevo y los productos locales ofrecen una selección muy amplia donde es imposible no experimentar y jugar con los ingredientes.

Por lo general, en la noche encontraran un menú de degustación, con maridaje de vinos y propuestas completamente distintas. Un consejo: ¡No pidan Coca Cola o Pisco Sour porque no se los van a dar!

Acerca del estilo tan “curioso” que tienen en 99, Kurt comenta:

“Siento que nosotros solo somos unos intermediarios, porque si el producto es bueno, no hay mucho que hacer. Lo que buscamos es ser sinceros con el cliente y mostrarles el sabor real de los alimentos, teniendo siempre en cuenta que todos tienen un ciclo, y nosotros buscamos el producto en su mejor momento”.

Kurt a la revista Mujer.

Si estas en busca de un restaurante donde explorar la cultura chilena a través de sus productos locales, seguramente el restaurante 99 no te va a decepcionar. Mira en la página de Instagram todas las propuestas y ofertas que traen en esta temporada.

Escrito por: Gladis Verdugo Núñez

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“De aquí a 2020, prohibir ciertas formas de subvenciones a la pesca que contribuyen a la sobre capacidad y la pesca excesiva, eliminar las subvenciones que contribuyen a la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada”

Producción y consumo responsable son conceptos que se escuchan cada vez con más frecuencia en los últimos años y cobran siempre más relevancia en este 2020. Anteriormente el tema de la sustentabilidad no representaba una prioridad para la población; hoy, gracias a las medidas claras y bien reglamentadas por las Naciones Unidas, el cuidado del planeta ha tomado otro rol en nuestras vidas. Como parte de una globalidad, el empeño hacia el planeta es fundamental.

LA IMPORTANCIA DEL ATÚN

Desde 2017, el día internacional del atún se celebra el 2 de mayo. Estamos acostumbrados a comer el atún con cierta ligereza, probablemente no somos conscientes del valor de este pez. Si tuviéramos que comparar el atún con la diversidad de especies marinas en términos de importancia, diríamos que el atún es el Freddy Mercury del mar, por así decirlo.

DATOS IMPORTANTES SOBRE EL ATÚN

A nivel económico, representa aproximadamente el 20% de la pesca marítima de cada país y el 8% de todos los peces capturados en todo el mundo. Sin mencionar los valores nutricionales. El atún es básicamente un pescado completo: de gran valor e importancia para el ser humano y el ecosistema.

Esto debería hacernos pensar ante los precios de los enlatados que encontramos en los supermercados, si nos están ofreciendo verdaderamente atún reglamentado. De hecho, una investigación realizada por Greenpeace en Italia denota que de cada diez marcas oficiales que distribuyen este producto, solo una marca (Asdomar) respeta regularmente los estándares de sostenibilidad ambiental descritos por las Naciones Unidas en el objetivo 14 de los 17 acerca del desarrollo sostenible.

EL FUTURO ESTÁ EN LA SALVAGUARDA

Algunos activistas, al parecer, en el pasado han señalado a Japón, de presentar la moda de sushi en todo el mundo. ¿Pero podemos realmente culpar a una nación por compartir sus tradiciones? El reglamento que salvaguarda el atún habla claro: prohibido pescar en el tiempo de veda.

RYOSHI: RESTAURANTE SUSHI QUE APOYA EL CONSUMO RESPONSABLE

Con motivo del día internacional del atún, decidimos tener una breve conversación con el Sushi Chef Alejandro Pérez del restaurante de alta cocina japonés, oriental e internacional, Ryoshi en la CDMX. En cuanto consumidor responsable y ejemplo para los demás restaurantes.

¿CUÁL ES LA POLÍTICA CON RESPECTO A LA RESPONSABILIDAD DEL CONSUMO DE ATÚN?

En Ryoshi ofrecemos una amplia gama de selección de pescado, este tipo de rotación, nos permite ofrecer a nuestros comensales siempre platillos diferentes, pero sobre todo porciones frescas.

Es cierto que el atún es importante, pero como restaurante de alta cocina, la calidad es nuestra prioridad. Sin duda es una estrategia que también adoptamos para respetar las especies, no solo el atún. Con un poco de organización y sentido común, podemos enfrentar este problema subrayado por las Naciones Unidas que involucra a todo el mundo. En nuestro caso, como restaurante, tenemos la responsabilidad de ser un ejemplo para nuestros clientes.

¿CUÁNTOS PLATILLOS DE ATÚN TIENES EN EL MENÚ?

En promedio, tenemos 12 platillos de atún en el menú; teniendo en cuenta que nuestro menú se compone por cientos de platos, solo el 15% son a base atún. Tostaditas de atún, Shiso spicy tuna tacos, Tuna spicy bowl, Ryoshi bowl, Truffle Sashimi, Sashimi de 3, 5 y 7 variedades, Temaki de spicy tuna, Ryoshi roll, Shibuya roll, Crispy tuna maki, Shinjuku roll, Spicy tuna roll, Nigiris de akami, chutoro, toro y spicy tuna.

Pequeña paréntesis para nuestros lectores: ya nos dio hambre.

¿Y CUÁL ES EL CONSUMO PROMEDIO DE ATÚN POR MES?

Estamos hablando de 350-400 kg. Puede variar según el período, sin embargo, aproximadamente tratamos de mantenernos en estos números para mantener respetar las regulaciones de consumidor responsable

¿CON QUÉ FRECUENCIA ORDENAN ATÚN A SUS PROVEEDORES?¿DE DÓNDE VIENEN LOS ATUNES QUE SIRVEN EN RYOSHI?

Aproximadamente con una cadencia bisemanal. Seguramente depende de la demanda y de la temporada, pero en realidad la frecuencia de los pedidos tienen que ver mucho con el alto estándar de calidad que queremos ofrecer a nuestros clientes. Preferimos comprar poco a la vez, con el riesgo de que nos cueste un poco más, en lugar de comprar en cantidad y poner en el plato un producto que no es lo suficientemente fresco.

En cuanto al origen del atún, por la mayor parte, provienen de Baja California, donde se pastorean y engordan hasta conseguir peso mínimo requerido de 30 kg.

Escrito por Ayni W.

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Desde hace algunos años, Yakumanka es el “nuevo point” para degustar lo exótico de la comida peruana. Con la apertura de Yakumanka, en diferentes países, su creador Gastón Acurio quiere mostrar al mundo que Perú es también gastronomía de exportación.

YAKUMANKA BARCELONA: UN POCO DE PERÚ EN ESPAÑA

Yakumanka nace en Barcelona como una auténtica cevichería dispuesta a acaparar y a enamorar a los paladares extranjeros. Este lugar es una mezcla del concepto del restaurante La Mar con el de la Barra Chalaca, ubicados en Lima, ambos también propiedad de Acurio.

La calidad de cada plato es un deleite con sabor a mar, puesto que combina la cocina peruana con el mejor producto de las costas ibéricas. La fusión de ambas representa lo fino y exquisito en variedad de comidas.

Gastón es un chef peruano de talla internacional que se caracteriza en reflejar la cultura inca desde el nombre de sus restaurantes hasta la ambientación y platos que presenta. Por ejemplo, Yakumanka significa olla de agua en quechua.

Ciertamente, Yakumanka es sinónimo de cevichería popular, pero elegante, con platos abundantes y estética criolla.

Yakumanka, por todo lo que ofrece en variedad de platos finos, se encuentra en las principales ciudades del mundo como:

• Barcelona, España, Carrer de València 207, 08007
• Genève, Suiza, Quai Turrettini 1, 1201
• Ciudad de México, México Guanajuato 138, Roma Nte., 06700

Además de su especialidad, el ceviche apaltado o micha, Yakumanka ofrece otros platos típicos del Perú. Por ejemplo: tiradito, leche de tigre, causa de atún, solterito de quinua, anticuchos, lomo saltado, entre otros.

Sin duda, Yakumanka es experto en platos de mariscos y es el responsable de difundir la cocina nativa, con sus variados sabores y resaltar lo que el Perú ofrece con sus ingredientes excepcionales.  

YAKUMANKA MÉXICO DURANTE LA CUARENTENA

Debido a la pandemia, el restaurante Yakumanka ofrece servicio a domicilio o para llevar, para que puedas saborear las delicias de la cocina peruana en tu casa en toda seguridad. Aquí les compartimos el Menú

ESCRITO POR JHONATAN OMAR CHAVEZ VENTURA / FOTOGRAFÍA DE YAKUMANKA

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