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ENTREVISTA FRANCISCA HERNÁNDEZ VDA DE CERRILLOS – GRUPO GASTRONOMICO LA POSTA

Fundadores Grupo La Posta
Fundadores Grupo La Posta

Una mujer empresaria, madre de 10 hijos, la Sra. Hernández hoy es la cabeza del grupo gastronómico más importante de Tequila Jalisco, siendo reconocido en todo el país como el más innovador y prestigioso. Grupo Gastronómico La Posta, es administrado por ella y sus hijos. Todo comenzó con un pequeño restaurante, donde ofrecían platos tradicionales, sencillos, pero con un ingrediente muy especial, el agave, que ha dado un giro a la gastronomía local. Hoy en día el Grupo Gastronómico La Posta cuenta con 4 restaurantes y un bar, algunos de ellos patrocinados por diferentes casas tequileras según el tipo de cocina que ofrecen.

¿Alguna vez imaginó que su cocina se volvería tan importante?

En realidad no. Todo comenzó como una necesidad. Tuvimos que sacar adelante a toda una familia, comenzando con una idea entre mi marido Fidencio Cerrillos Velazco y yo. Yo podía cocinar, pero lo hacia como cualquier mujer, fue entonces que a mi marido se lo ocurrió abrir nuestro primer restaurante. Fue un camino difícil y lleno de obstáculos. Cuando comenzamos, Tequila Jalisco no era realmente un lugar turístico por su gastronomía, no existían restaurantes como tal. Me gusta pensar que nosotros creamos el primer restaurante en el centro de Tequila.

¿Qué hizo que su cocina fuera una parte fundamental de Tequila, Jalisco?

Realmente comenzamos desde lo básico, estudiamos, experimentamos y finalmente innovamos. Cuando empezamos ni siquiera había una presentación oficial de nuestros platillos, pero las circunstancias y el destino nos puso las oportunidades y desafíos de donde hemos salido como ganadores y con la cabeza alta. Lo que ha hecho que nuestra cocina sea especial es la fortaleza que ha unido a nuestra familia al emprender este viaje juntos y obviamente la sazón del agave.

¿De qué manera un ingrediente como el agave que es tan común, se convierte en el punto más fuerte de su cocina? ¿Nadie pensó antes en cocinar con el agave?

El primer Restaurante La Posta

Como dije antes, el concepto de restaurantes en Tequila, Jalisco, en ese momento estaba muy lejos de lo que conocemos hoy en día. Comenzamos cocinando para alimentar y hoy se cocina para deleitar a los paladares. Nunca me cansaré de decir que no vendemos comida, ofrecemos experiencias sensoriales. Entonces, para responder a su pregunta: Sí. Alguna vez alguien cocino con agave, pero no lo hizo de la manera correcta. Simplemente mezcló los ingredientes, sin el esfuerzo de encontrar la combinación perfecta, para dejar el sabor en la memoria de quienes la probaron.

¿Es verdad que patentó sus platos?

Sí, por supuesto. ¡Es verdad! Comenzamos a tener una gran cantidad de clientes y fue entonces que tuvimos que abrir otro restaurante, incluso para dar cabida a nuestros clientes y sus altas exigencias. Con la llegada de los otros restaurantes, también fue necesaria la ampliación de nuestro equipo, que hasta entonces estaba formado exclusivamente por mi familia. Mi esposo estaba acostumbrado a los ritmos gerenciales ya que trabajaba en recursos humanos de José Cuervo, pero nosotros no, tuvimos que adaptarnos. Mis hijos, por su propia voluntad, querían aportar su granito de arena y aquí estamos trabajando todos juntos. Queríamos protegernos, pero no por temor a que nos copiaran, simplemente para que todos identifiquen nuestro sello culinario y lo respeten.

¿Cocinas solo con agave o hay algún otro ingrediente secreto?

¡Si te lo digo ya no es secreto! No decimos que nuestro ingrediente principal es el agave, pero lo ponemos en todas nuestras recetas de especialidades gastronómicas y también combinamos algunos otros elementos. Por ejemplo, la margarita está hecha con miel de agave, las brochetas tradicionales las convertimos en alambres agaveros y pueden ser de carne, pollo o camarones. También usamos tequila en algunos de nuestros platillos.

¿Qué tipo de Tequila usan en cada restaurante?

Depende del restaurante. Como te dije, mi esposo trabajaba en José Cuervo, pero esto no nos impidió ofrecer a nuestros clientes una amplia selección de Tequilas dependiendo de la cocina. El restaurante “La Posta” es nuestro primer restaurante, actualmente todavía esta abierto y muy concurrido, el cuál sirve comida típica, pero de estilo ranchero, sin lujos, es comida casera, porciones generosas y sabores intensos, como cuando los prepara mamá o la abuela. Siendo el primer restaurante con el que comenzamos, digamos que es el que representa nuestra verdadera esencia como familia y como grupo.

Luego en la plaza se encuentra el Restaurante “Fonda Cholula”, que es un lugar rústico, pero con recetas más refinadas, combinaciones de sabores y colores típicos pero cercanos al gusto internacional. Es nuestro restaurante gourmet donde nuestros clientes pueden degustar exclusivos cortes de carne, pero también excelentes postres caseros como el pan de elote, preparado en una forma moderna. En este restaurante, sólo usamos tequilas de José Cuervo.

Luego tenemos “Amor de mis amores”, más pequeño que los demás, pero ofrece una vista maravillosa de la plaza principal de Tequila, Jalisco y aquí, por ejemplo, servimos lo que llamamos “antojerías”, platos no demasiado exigentes, los adecuados como aperitivos o para abrir el apetito. En este restaurante está la Destilería Rubio.

Luego está el restaurante “Finca de Agave” que está dentro de la destilería de Tequila Tres Mujeres. Aquí, además de ofrecer la experiencia de comer con nuestra cocina ranchera, damos a nuestros clientes el privilegio de sentarse delante de uno de los paraísos más bellos, frente a la naturaleza virgen de la puerta del paisaje agavero. Como dije, decir que solo vendemos comida es reductivo. Nosotros generamos experiencias entorno a la gastronomía. Puedo terminar diciendo que nuestros cocteles son espectacularmente únicos en la región ya que llevan nuestro sello particular.

¿Por qué se consideran un grupo innovador?

No es que lo digamos nosotros. Lo que nos hace innovadores son a las patentes y certificados que demuestran nuestra capacidad de innovar. Lo que antes era una necesidad económica, más tarde se convirtió en nuestro trabajo y ahora en una realidad sólida, nuestra pasión, que ayuda a llevar a la comida tradicional mexicana hacia delante, no sólo a un nivel local, sino también a un nivel internacional. Somos lo que hacemos…

Brocheta de agave y camarones
Brocheta de agave y camarones

Credits
PH.  Germán De Nova
Assistant Zerch Guzmán
Production Casa Búho

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