Como muchos sabemos, Colombia es el país con la cuarentena más larga del mundo, el presidente, Iván Duque, decretó cuarentena obligatoria, desde el 25 de marzo, y el último informe que lanzó la presidencia, indicó a los habitantes, que se extendería hasta el 30 de agosto, esto quiere decir que el país cumpliría 159 días de cuarentena.
Como en muchos países, una de las industrias más afectadas con esto, fue la restaurantera, ya que por obligación y disposición tuvieron que cerrar sus puertas por un buen tiempo, y hasta este 06 de julio, comenzaron a re abrir varios restaurantes, entre ellos, “El cielo”.
El cielo es un restaurante que te ofrece una experiencia gastronómica sensorial, se dedican a la cocina creativa, algo que caracteriza a este restaurante, es que cambian de menú cada dos meses.
Lugar que esta en constante cambio y renovaciones, han creado más de 1,500 platillos, y cuenta con menús de degustación, estos constan de 12, hasta 20 momentos.
En fin, entrar a este restaurante sin duda es una experiencia única, y si tu eres fanático de la buena comida, y de nuevas aventuras, tienes que conocerlo.
Juan Manuel Barrientos es un empresario, chef, y líder de paz, de 37 años nacido en Medellín, Colombia, es uno de los 50 mejores chefs de Latinoamérica actualmente, y está nombrado como el Chef Revelación Mundial.
Por supuesto y como ya lo mencionamos, Juan Manuel, es creador y fundador de la cadena de restaurantes “El cielo”
Hace unos días, tuvimos la oportunidad de poder tener una pequeña entrevista con el chef de este reconocido lugar, Juan Manuel Barrientos, y te la mostramos a continuación.
R: Por el tema de la cuarentena, al principio lo que hicimos fue cerrar y, atendiendo el llamado de las autoridades, y una vez que extendieron la cuarentena, lo que decidimos fue usar la facultad que el gobierno le estaba dando a los restaurantes de salir a trabajar en domicilios y, lo que hicimos fue crear un menú de degustación aquí en Bogotá, en donde le mandamos la comida a la casa, le mandamos videos, le mandamos la comida pre cocida y la gente, se convierte en un cocinero para su familia.
R: Allí pasó lo mismo, y en Estados Unidos también, Miami está cerrado porque tuvo unos sucesos un poco distintos es la re apertura, entonces lo que hicimos fue esperar, en Washington, tenemos domicilios de menú de degustación, y seguimos construyendo el restaurante, ya que nosotros estábamos operando en un estudio temporal de cocina que nos habían prestado, mientras nos terminaban de construir el restaurante, ahorita el restaurante ya esta finalizado, y ya estamos pidiendo los permisos para poder abrir en los próximos meses.
R: en este momento, el tema de creatividad en los platos, lo volteamos a creatividad en adaptarlos a los domicilios, entonces ahora estamos dedicados 100% a producir lo que se necesite para los domicilios, todo el día estamos pensando en como transformar los platillos que ya hemos creado, en podérselos llevar al cliente a su casa. Digamos que la parte creativa sigue trabajando pero no en función de crear menús degustación, sino en función de crear experiencia en la casa de las personas.
R: Lo que nosotros tratamos fue re pensar y decir, si nosotros creamos una experiencia en donde nosotros seamos el cliente, como recreamos la experiencia en donde el cliente atienda a sus invitados, y de esa manera empezamos a pensar en las experiencias de todos los restaurantes, no solo ponerlas en un empaque, es tener la experiencia del cliente como cocinero, y de su invitado como la persona final.
R: Las personas definitivamente están comiendo mas en su casa y no están saliendo, eso va a ser un fenómeno que, va a pasar durante un mediano plazo, es decir, el resto de este año vamos a tener una altísima cantidad de personas que van a reducir su consumo en restaurantes, y están encontrando que cocinar es algo divertid, que el que no sabia hacer nada, se esta atreviendo a cocinar algo, entonces, el llevar todas estas experiencias, lo que hace es transmitirle mas allá de la comida, la experiencia en casa, recrearles de nuevo la experiencia en donde ellos se vuelven los cocineros que deleitan a su familia.
R: Durante toda la cuarentena hemos tenido que tomar unas decisiones muy difíciles de despedir a algunas personas, porque realmente la caja no le está dando a las empresas para sostener, inicialmente nosotros los primeros días de la cuarentena tratamos de no despedir a nadie, pero cuando la cuarentena se empezó a alargar, no hubo como pagarle a la gente, hemos tratado de guardar los trabajos de las personas más antiguas.
Juanma nos cuenta que, ha hecho un trabajo muy bonito con la fundación, y que a pesar de que no han podido educar a nadie en la no violencia, o en el medio ambiente o en alguno de los proyectos que tienen en esta contingencia, lo que hicieron fue hacer una especie de banco de arroz.
Cuenta que le han estado mandando a diferentes comunidades en Colombia arroz, y que a través de una alianza que tienen con arroz federal, le están mandando a 20 fundaciones, mil libras de arroz a cada una.
Las donaciones las están haciendo en comunidades de Cartagena, Medellín, una población de Venezolanos, poblaciones afros, etc.
R: Yo creo que la reflexión mas grande que a mi se me confirma y ya la tenia antes de la cuarentena y me la confirma todo el tiempo con marcha que están habiendo a raíz de la muerte de Georgie Floyd en Estados Unidos, la falta de equidad y muchas cosas que están pasando en el mundo, en Colombia, es que creo que el sistema se recae en todo, y esto es como un nintendo, que cuando se calentaba había que desconectarlo, resetearlo y volver a jugar, no quiere decir que muchas de las reglas del juego no sigan pero definitivamente el sistema, en el que estamos viviendo no esta funcionando, lo vemos desde muchas cosas que pasan en Colombia y eso que creo que hemos avanzado notablemente en muchos temas
Nos menciona también de que mas allá de lo que es el gobierno nacional que incluso admira, y menciona que han hecho un gran labor, porque para hacer una reforma tiene que ir al congreso.
Habla de que mucha gente se dedica a criticar al gobierno, como si este fuera el culpable, y nos hace ver que por el contrario, las democracias funcionan descentralizando muchas cosas de los gobiernos democráticos.
Menciona también que, al final del día venimos de unos momentos muy difíciles del país, de los últimos años.
Y dice, esta cuarentena lo que va a hacer es traernos o retrocedernos casi 20 años en la lucha contra la pobreza extrema en Colombia vamos a terminar en los mismos niveles que terminamos el milenio pasado, y eso no es culpa de nadie, pero si hay que salir a trabajar, si hay que salir vencer al sistema, hay que castigar mas duro a la corrupción.
R: Evidentemente van a haber algunos cambios de seguridad temporales, porque cuando uno ve los negocios los tiene que ver a largo plazo, entonces puede que en 4, 5 meses, tengamos mesas distanciadas, paneles de vidrio entre mesas, que se harán bien hechas, pero yo creo que a largo plazo, la gente lo último que quiere una vez se venza el covid-19 es el distanciamiento social, creo que la gente no ve la hora de poderse abrazar, de estar cerca, reírse a carcajadas, yo creo que tarde que temprano, vamos a volver a una nueva normalidad, que ojalá sea una con mas consciencia sobre el abuso que teníamos con la naturaleza, donde podamos acceder a mejores beneficios como ciudadanos, desde salud, derechos humanos, etc, y que esta nueva normalidad nos traiga cosas positivas.
Y finalmente, Juanma nos hace una invitación a pedir domicilios de El cielo.
Es muy importante seguir en Instagram y sus diferentes redes sociales a Juanma y a El cielo, ya que ahí es donde postean todos los menús.
Después te mandarás la información correspondiente para que puedas realizar una transferencia.
Finalmente les das tus datos y te envían los menús para que los disfrutes con toda tu familia.
Sin duda una entrevista que, además de resolver dudas, nos deja lecciones y aprendizajes de todo esto que estamos enfrentando a nivel mundial.