El nuevo hot spot de cocina japonesa en Polanco, en la Ciudad de México, KAI, es una barra de sushi tradicional que nos transporta hasta la cuna misma de este plato típico oriental.
EL SUSHI DE ROBERTO SASAKI
La calidad de los productos –atún aleta azul, salmón canadiense, lenguado coreano, hiramasa, calamar japonés, almeja chocolata, kampachi, entre otros– y la impecable técnica, destreza y preparación del Itamae (chef de sushi) peruano-japonés Roberto Sasaki, te hacen sentir como en algún sushi bar de la región de Chiyoda-Ku o del barrio de Roppongi, en Tokio.
En KAI se genera una relación muy cercana entre el Itamae y su comensal, pues se busca que la experiencia sea única y memorable. Por esta razón, la barra solo cuenta con 16 lugares, pues el sushi se entrega de las propias manos del Itamae después de su preparación a la vista de todos.
KAI: NO SOLO SUSHI
El diseño de la barra está basado en el concepto Iki, un espacio sobrio y elegante en el cual se resalta la estrella de la casa: la cocina y los platillos que van siendo entregados a los comensales.
KAI: LOS PLATILLOS
La carta de KAI rinde homenaje al sushi tradicional y a los nigiris, pero también se pueden encontrar gyozas, tempuras, miso y domburis. Y si quieres dejar la selección en las manos del chef, también se ofrece Omakase –palabra de origen japonés que significa “confiar”, y que en el contexto gastronómico quiere decir degustación o dejarse llevar aceptando la elección del chef.
KAI: UN VIAJE CULINARIO COMPLETO
Yo sugiero darle oportunidad al Omakase, pues probar un abanico con la mejor oferta del chef te garantiza un viaje culinario completo. Si ya eres un entusiasta de los sabores asiático, con el Omakase servido en KAI reconfirmarás tu devoción por los sashimis, nigiris y makis.
KAI: EL MUNDO DE LOS NIGIRIS
Si tú eliges los nigiris, mi recomendación es el Chutoro –atún chutoro, soya Nikiri y Wasabi–, el Kanpachi –pesca azul, wasabi, jengibre rayado y pasta de cebollín– el Wagyu, si te gusta la carne, y el Unagi, que es anguila gratinada en su salsa (puedes pedirla con un topping de de foie gras–. Otra de mis sugerencias es que pruebes el temaki Toro Takuan, de atún takuan y nori, que está simplemente espectacular. Si quieres algo de cocina caliente, pide el Kamage, un collarín de pescado frito, con salsa de jengibre y soya, acompañado de arroz gohan.
KAI: REGALOS DEL MAR Y LA CREATIVIDAD DEL CHEF
Además del sabor y de la calidad del producto, cada platillo tiene el toque creativo y las costumbres y técnicas gastronómicas del chef Sasaki, que son muy apegadas al producto marino, pues al ser oriundo de Lima, Perú, su lazo con el mar es muy natural. Sake, vino o cerveza complementan la experiencia, que puede cerrarse con un postre de Lychee Furai.
Por ahora acepta reservaciones, pues tiene tan solo unas semanas abierto, pero la idea es que a esta “cantina tradicional japonesa”, como la describe el chef Sasaki, te asomes, pases, te sientes y disfrutes su cocina. Mi recomendación es ir solo o en pareja, quizás con dos amigos más, por ser tan íntimo y en barra. KAI es una gran idea para un plan totalmente foodie.
KAI
Anatole France 79, Polanco, CDMX. Tel: (55)5038-6053
IG y TW: @kai_sushi_bar | Facebook.com/kairestaurante
