PROCESANDO

TRIBUTO AL CHOCOLATE MEXICANO

La historia del chocolate mexicano y de uno de los mejores chefs chocolateros de México, América y del mundo, es una de perseverancia y pasión.

CHOCOLATERO POR CONVICCIÓN

Aunque José Ramón Castillo se inició en el mundo culinario con preparaciones saladas, su idea fue siempre la de trabajar con chocolate (sobre todo, mexicano), un producto considerado por muchos, difícil de manejar.

chocolate mexicano

UN SUEÑO HECHO REALIDAD

Así, a 16 años de haberse convertido en chocolatero, es considerado como el máximo exponente del cacao mexicano (título otorgado por la Sagarpa, en 2011).

LOS PRIMEROS PREMIOS

El chef José Ramón Castillo nos cuenta que mientras trabajaba en España, vio una estupenda demostración del manejo del chocolate, y eso fue lo que lo llevó finalmente  a elegir el camino que ahora sigue.

Poco a poco la disciplina y la constancia empezaron a rendir frutos y llegaron los primeros reconocimientos, como el Premio Absoluto en el campeonato Joven Cocinero de Catalunya. Cuando regresó a nuestro país, decidió abrir la chocolatería mexicana evolutiva Que Bo!

LOS PRIMEROS LOGROS

Aunque su inicio fue un poco difícil, pues aún estando en México, “era el único loco que valoraba el chocolate mexicano, pues había mucho malinchismo al considerar que el chocolate de mejor calidad estaba en Europa”.

Hoy día nadie niega que el chocolate mexicano tiene una excelente calidad, y José Ramón Castillo y Que Bo! fueron punta de lanza de este reconocimiento.

LA SELECCIÓN DE LOS INGREDIENTES PARA UN CHOCOLATE PERFECTO

Al chef José Ramón Castillo le gusta trabajar con el cacao blanco porcelana criollo y prefiere las barras monovarietales.

Para seleccionar el grano, hace un estudio profundo de la hacienda cacaotera productora. Por ejemplo, el cuidado que tienen en sus procesos, la limpieza, el desgrane, el perfil de la región donde se encuentra.

Son todos factores que otorgarán al chocolate los sabores, aromas, y perfumes que el chef busca. Chiapas y Tabasco son las regiones de México donde proviene el cacao que utiliza en la elaboración del chocolate.

EL TRABAJO EN EQUIPO

Para el chef es muy importante el trabajo en equipo, pues detrás de todo el éxito y reconocimientos hay un grupo de personas que lo acompañan en la creación de sus bombones mexicanos.

“Que Bo! es lo que es por el cúmulo de mexicanos exitosos. Trabajamos con la UNAM, con diseñadores, con ingenieros en alimentos y con mucha gente que aporta su experiencia y conocimientos para lograr la bombonería, trufas y postres que ofrecemos”.

Chef josé ramón castillo

LA INSPIRACIÓN

Los sabores que podemos encontrar en sus colecciones de chocolates están inspirados en su infancia y adolescencia, así como en las aportaciones de su equipo creativo y temporadas del año. Este septiembre tienen un bombón de chile en nogada y para otoño ofrecerán algo de pan de muerto y calabaza en tacha.

CHOCOLATE DE CALIDAD 100% MEXICANA

Que Bo! es una chocolatería mexicana que impulsa muy fuerte una identidad de marca de país, no por nada José Ramón Castillo y Que Bo! fueron reconocidos por la guía internacional Le Guide de Croqueurs de Chocolat como uno de los mejores chocolateros y chocolaterías del mundo, desde el 2012.

Actualmente lo podemos ver en el programa MasterChef México y en presentaciones de su más reciente libro, Postres con cariño. Y vienen más cosas en televisión, otro libro y competencias pero, sobre todo, seguir complaciendo a su amplio público mexicano e internacional: niños, niñas, adolescentes, adultos, adultos mayores, que siempre esperan con mucho gusto sus chocolates.

SUS OTRAS PASIONES

Postre favorito

No, no es el chocolate, ¡es el flan!

Música

Grunge y bandas como Pearl Jam, Alice in Chain y Audioslave.

Cine

Snatch y Seven. Es muy fan de Guy Ritchie.

Series de estos días

La Casa de Papel y Alone.

RECONOCIMIENTOS

– Ganador de las medallas de Oro, Plata y Bronce en los International Chocolate Awards de 2018.

– Título de Maestro Chocolatero de las Américas otorgado por la Universidad Cergy Pontoise, en Paris.

– Su libro KAKAW, en colaboración con Grupo México, fue ganador como mejor libro de chocolatería, mejor libro de investigación, mejor libro para una asociación civil en los Gourmand World Cook Book Awards y premio especial como libro patrimonio de la humanidad por la UNESCO.

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