PROCESANDO

ARANGO, COCINA DE RAÍCES

Si hay un espacio que busca enaltecer el ser mexicano a través de una gastronomía honesta, propositiva y sabrosa, ese es Arango, Cocina de Raíces, en Ciudad de México.

ARANGO: COCINA POBLANA MEXICANA

Es un restaurante cuya base es la cocina poblana, tomando como eje tres elementos clave de nuestro país: el maíz, el frijol y el chile, a los que se integran ingredientes locales de otras regiones.

En pocas palabras, Arango, Cocina de Raíces, es una explosión de texturas y sabores mexicanos.

arango restaurante independencia mexico

Su ubicación, que goza de una vista espectacular del Monumento a la Revolución, en su ala poniente, y de la Torre Latinoamericana si miramos hacia el oriente, complementa esta experiencia sensorial de primer mundo creada por el chef Alejandro Cuatepotzo, quien nos sorprende con este ya su segundo restaurante (su primer gran proyecto fue Antonia Bistro, en San Miguel de Allende, abierto hace tres años, al que antecede una trayectoria envidiable, pues fue discípulo de grandes maestros como Enrique Olvera y Martha Ortiz, además de haber sido reconocido, en 2015, como “Rising Star Chef de Mexico”, por el festival Wine and Food Festival de Cancún-Riviera Maya).

RESTAURANTE ARANGO: DISEÑO Y SABOR MEXICANO

Desde que subes al séptimo piso del edificio que alberga a este restaurante y se abre el elevador, la calidez y el diseño sofisticado del lugar te envuelven y animan, e inmediatamente entiendes que estás en el lugar correcto, ¡qué mejor manera de preparar el paladar para lo que llegará a tu mesa!

PLATILLOS RECOMENDADOS

¿Y qué puedes probar en Arango? Desde un buen mole, como el manchamanteles, el tradicional poblano o un huaxmole, hasta un estofado como el suadero al bourguignon o un pulpo asado con salsa de chorizo (por cierto, este es uno de los favoritos de los comensales), un pollito de leche rostizado con pipián rojo o una estupenda calabaza de Yucatán rostizada con mole verde, que seguramente amarán los paladares vegetarianos. La variedad de técnicas culinarios empleadas y el respeto por el producto, así como la inspiración franca de la tierra que vio nacer al chef Cuatepotzo, convierten a Arango, Cocina de Raíces, en un referente de la cocina mexicana en la Ciudad de México.

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EXPERTISE CULINARIA MADE IN MÉXICO

Hay que probar también el rack de cordero con mole barroco y puré de plátano fermentado, pues se trata de uno de los platillos que con los que el chef rinde tributo a sus orígenes.

Y si vas en estos días, el imperdible de la temporada es el chile en nogada: un señor chile en el que se invierten 30 horas para su preparación y el expertise de 14 cocineros;

algunos de los ingredientes de esta delicia son durazno criollo, plátano macho, almendras, piñones especias, jitomate, nuez de castilla, granada, queso fresco, queso de cabra, carne de cerdo y de res.

CHILE EN NOGADA: PLATILLO EN OCASIÓN DE LA INDEPENDENCIA DE MÉXICO

Lo que lo hace especial, además de su espectacular presentación, es su relleno con un toque ahumado, sutil valor agregado que muestran la visión que tiene el chef Cuatepotzo sobre la cocina mexicana.

Y aunque en septiembre este platillo se estará sirviendo en todos lado, otro detalle que te hará que te decidas por el de Arango, es que lo acompañan con el pan llamado “torta de agua”, tal y como se come en Puebla, cuna justamente del chile en nogada.

Mi sugerencia para su maridaje es el vino rosado Beringer, que resalta toda la grandeza de este alimento.

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EN ARANGO NO SOLO GASTRONOMÍA: STREET ART MEXICANA

El nombre del restaurante hace referencia a José Doroteo Arango, mejor conocido como Pancho Villa, personaje que engloba el carácter mexicano, además de fuerte, del restaurante. Hay que admirar el mural de este revolucionario pintado por el artista Carlos Segovia “Sego”, el cual se aprecia en todo su esplendor en el salón privado y a lo largo del restaurante.

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ARANGO: LA BARRA

Puedes venir a la hora de la comida, en plan de negocios o por el puro placer de comer; o en la noche, a cenar o a pasarla bien con amigos o en pareja. En este mood, no hay que pasar de largo sus cocteles, creaciones modernas hechas con mezcal y ginebra, principalmente, además de sus vinos mexicanos e internacionales, destilados y una selección de cervezas artesanales.

NO TE VAYAS DE ARANGO SIN PROBAR…

Apuesta por una entrada conocida como  “Tribilín”, que es su versión de un plato consentido de las cantinas de Puebla, reinterpretado en un tartar mar y tierra, aderezado con mayonesa de chipotle, o por los esquites negros de maíz cacahuazintle, que conservan esa esencia de “antojito” callejero, pero con la sofisticación y carácter del rabo de res y una ceniza de berenjena.

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LA REVOLUCIÓN GASTRONÓMICA EN ARANGO POR EL CHEF CUATEPOTZO

En conclusión, podemos decir que la “otra revolución” se gesta todos los días aquí, dentro de la cocina de Arango; gracias a su mezcla de técnicas culinarias, productos finamente seleccionados. Pero sobretodo gracias a la creatividad del chef Alejandro Cuatepotzo y su equipo de cocineros.

Y qué mejor que Doroteo Arango y el Monumento a la Revolución estén presentes, como grandes testigos, de los caminos tan asombrosos que ha tomado la gastronomía mexicana.

CRÉDITOS: ESCRITO POR NONANTZIN MARTINEZ | FOTOGRAFÍAS POR NONANTZIN MARTÍNEZ Y CORTESÍA DE ARANGO, COCINA DE RAÍCES.

UBICACIÓN: Arango, Cocina de Raíces, se ubica en Avenida de La República 157, en el séptimo piso, en la colonia Tabacalera. Tel. 55 5705 5034.

CONTACTOS: Facebook Arango Restaurante; Instagram @arango_cocinaderaices

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