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RESTAURANTE COYA: COMIDA PERUANA CON TÉCNICAS JAPONESA, CHINA Y ESPAÑOLA

Perú es uno de los países con mayor biodiversidad del mundo. Cuenta con más de 55 variedades de maíz, más de 3000 variedades de papas, 25 000 especies de plantas, 1800 especies de aves y 500 especies de peces y mamíferos. Frente a ello, el chef Sanjay Dwivedi abrió Coya, un restaurante para que el mundo conozca y pruebe un poco de la comida peruana.

¿Sabes qué significó Coya en el antiguo Perú?

Coya era la esposa principal del inca o la esposa del emperador. Además, era considerada como la señora soberana y cumplía un rol importante dentro del Imperio Inca.

¿Sabes qué significa Coya en el actual Perú y en el mundo?

Coya, además de ser para los peruanos el nombre que define a una mujer con poder, es también el nombre que recibe uno de los restaurantes más importantes del mundo.  

¿Cómo nació la idea de abrir el restaurante Coya?

Durante un año, en el 2012, el chef Sanjay Dwivedi realizó una gira gastronómica por América Latina. Su objetivo era buscar sabores más excitantes de la cocina internacional contemporánea y lo encontró en Perú.

realizó una gira gastronómica por América Latina. Su objetivo era buscar sabores más excitantes de la cocina internacional contemporánea y lo encontró en Perú.

Por esta razón, se podría decir que Coya nació del espíritu de la aventura por lo novedoso y exquisito.

Primero, Sanjay Dwivedi viajó por todo el Perú, desde las montañas andinas hasta la selva amazónica y las planicies costeras.

(Vídeo: Crane.tv)

Ciertamente, en todos los lugares que visitaba en Perú, Sanjay Dwivedi buscaba los ingredientes únicos. Además, visitaba las cocinas de los restaurantes famosos para apreciar los diferentes estilos hasta que encontró el suyo.

Finalmente, a su regresó a Londres, Sanjay pasó 11 meses en la cocina desarrollando el primer menú para Coya.

¿Qué comidas y bebidas ofrece Coya?

En Coya se fusiona la comida típica peruanos con las técnicas de cocina japonesa, china y española para sorprender y emocionar incluso a los aficionados más experimentados.

Asimismo, en las bebidas y cócteles también se mezclan técnicas, sin dejar de saborear el pisco peruano o los vinos orgánicos.

En resumen, las comidas y las bebidas cambian según la temporada, pero siempre se encontrará ceviche. Coya, además de ofrecer carne cocinada sobre parrilla de carbón, también ofrece cazuelas.

Además, Coya presenta muchas opciones vegetarianas, veganas y sin gluten.

¿Dónde se encuentra Coya?

Coya está en Londres, Dubai, Mónaco y próximanente en Francia.

Sin duda, Coya, además de ser un restaurante con mucha cultura gastronómica peruana, es también un lugar de fusión de lo tradicional con lo moderno.

ESCRITO POR: JHONATAN OMAR CHAVEZ VENTURA / FOTOGRAFÍA: COYA

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